M.Ö. 8000-10 000’lere kadar uzanır. Peynirin ilk defa nerede ne zaman yapıldığı kesin olarak bilinmemektedir. Genel inanış peynirin keçi ve koyunların evcilleştirildiği dönemde (M.Ö. 8 000) sütün ekşimesi sonucu pıhtılaşması ile Orta Doğu’da (Mezopotamya) bulunduğu yönündedir Peynirin, küçük baş hayvanların derileri ile mide ve bağırsaklarının gıda depolamak amacıyla kullanıldığı antik dönemlerde koyun midesine konan sütün, mide de bulunan rennin enziminin etkisi ile pıhtılaşması sonucunda bulunduğunu belirtenler de bulunmaktadır. Peynir, bu ilk bulunduğu ve yapıldığı bölgeden (- Mezopotamya), önce Orta ve Güney Asya ya,, daha sonra da Avrupa’ya yayılmıştır Uygarlıkların yayılmasında da önemli katkıları olduğu belirtilen peynir üretimi, bu dönem içerisinde teknolojik gelişmeler de kaydetmiştir. Günümüzde peynir üretimi, 1000-2000’e varan çeşidiyle süt ürünleri içerisinde üretim ve tüketim yönünden birinci sırada yükselmiştir.

PEYNİR YEMENİN FAYDALARI NELERDİR?

Beyazpeynir ve peynir çeşitleri hayvansal protein, A, B12, B2 vitamini, kalsiyum, fosfor, çinko, sodyum gibi minerallerin ve beta-karoten antioksidanının iyi kaynakları olduğundan kemik sağlığınız dahil tansiyonun dengelenmesi açısından da vücutta önemli görevleri olan sağlıklı doğal bir süt ürünüdür. Peynirde doğal olarak bulunan trans-palmitoleik adlı sağlıklı yağ asidi kalbinizi korur, insülin direnci oluşumunu önleyerek diyabet hastalığının oluşmasını durdurur ve karaciğerde yağ sentezini dengeleyerek karaciğerin de yağlanmasını önler. Ayrıca peynir bağırsaklarınızdan salgılanan tokluk hormonunun artışını sağlayarak daha uzun süre tok kalmanızı kolaylaştırır.
Ne yazık ki günümüzde pek çok üretici peynirin önemi ile ilgilenmemekte ve çoğunlukla kaynağı olmayan ve aslında sağlığa zararlı ürünler üretmektedir. Biliyoruz ki bizim üreticimizin ürünlerinin hammaddesi süt, doğal şirden mayası ve tuzdan olmaktadır. Bu söylemimiz Karadağ devletinin yaptığı analiz sonuçlarıyla da kanıtlanmıştır.

PEYNIR NASIL YAPILIR?

Peynir, sütün maya ile pıhtılaştırılıp, pıhtının çeşitli şekillerde işlenmesi, süzülmesi, preslenmesi ve belirli koşullarda olgunlaştırılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür. Peynir üretimi ve tüketimi oldukça yaygın olup, pek çok çeşidi bulunmaktadır. Ayrıca aynı çeşit peynirlerde dahi farklılıklar olabilmektedir.

Bu farklılığa neden olan faktörler ise:  

– İmalat yöntemi

– Sütün çeşidi ve niteliğidir.